Knödel: 3 Eier, 3 EL Mehl, 2 EL Weizengrieß, 250 ml Milch, 2 EL Öl, 1 EL gehackte Petersilie, 200 g Semmelwürfel, 200 g Tilsiter, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Rindsuppe: 1 große Zwiebel, 1,5 kg Beinfleisch, gewaschen, 600 g Rindsknochen oder Ochsenschlepp, 10-15 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 240 g Wurzelwerk, geschält (Karotten, Sellerie und Petersilwurzeln zu gleichen Teilen), ½ Lauchstange, gewaschen. 1 kleiner Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

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Für die Suppe etwa 4 l Wasser mit den Rindsknochen aufkochen, das Fleisch, die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Zwiebel dazugeben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen. Ab nun schwach wallend 3 bis 3½ Stunden kochen lassen, den aufsteigenden Schaum dabei ständig entfernen. Die Lauchstange längs halbieren. Etwa eine Stunde vor dem voraussichtlichen Garende das Wurzelwerk und die halbierte Lauchstange in die Suppe geben. Danach durch ein feines Sieb (am besten durch Küchenpapier oder ein Passiertuch) abseihen. Für die Knödel die Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen, verquirlte Eier, Mehl und Grieß dazugeben, gut durchmischen, ca. 10 Minuten lang ziehen lassen. Den Tilsiter in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit der Petersilie unter die Semmelmasse mischen, dann mit feuchten Händen zu kleinen Laberln formen und flach drücken. In Öl beidseitig bei mäßiger Hitze ca. 6 Minuten goldbraun braten. Die Suppe aufkochen, die Kaspressknödel in tiefe Teller setzen und mit der Suppe übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.