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Kochrezept Maischolle in der Parmesankruste mit Ratatouille und Pappardelle Rezept |
2 gelbe Paprika, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, geschält, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 1 Dose passierte Tomaten, ¼ l Gemüsesuppe (Würfel), Olivenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer aus der Mühle. 300 g Pappardelle, Salz, gehackte Petersilie als Garnitur
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Für das Ratatouille zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Dann das gewaschene Gemüse, also die Zucchini, die Melanzani, die gelben Paprika und die Tomaten in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Alles in Olivenöl gut anbraten. Nun das Tomatenmark, die passierten Tomaten und die Gemüsesuppe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und weich dünsten lassen. Die Schollenfilets gründlich waschen, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden (danach gut abklopfen). Den Parmesan, die Eier und die frische Petersilie gut vermengen und die Fischfilets durch die Masse ziehen. Anschließend in einer Pfanne in Butterschmalz (nicht schwimmend) auf beiden Seiten anbraten. Währenddessen die Pappardelle in ausreichend Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen. Pappardelle und Ratatouille schichtweise anrichten und die gebratene Maischolle darauf platzieren. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.