250 g Mehl, 120 g Butter, 4 Eier, 500 g Eierschwammerln (oder andere Pilze), 2 Zwiebeln, 80 g Speck, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 150 g Creme fraiche, 100 ml Schlagobers, 150 g Emmentaler gerieben

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Mehl mit Butter, 1 Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Schwammerln putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, feinwürfelig hacken und Speck kleinwürfelig schneiden. Alles ca. 5 Minuten in heißem Öl anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Kräftig salzen und pfeffern und etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen und hacken. Creme fraiche mit Schlagobers, 3 Eiern und Käse verrühren. Würzen und mit der gehackten Petersilie unter die Schwammerln rühren. Den Teig dünn ausrollen. Den Boden einer Springform (ø 26 cm) damit auslegen, restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand in die Form drücken. Dann den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Schwammerl-Gemisch in die Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Umluft ca. 40 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit Sauerrahmdip servieren.