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Kochrezept Hirsch in Hagenbuttensauce Rezept |
800 g Hirschfilet, 2 Zwiebeln, ½ l Rotwein (halbtrocken), 3 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 4 EL Hagebuttenmus, 120 g Speck, 200 g blaue Trauben, 2 EL Keimöl, Salz, Pfeffer
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Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken, mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und dem Zwiebel zum Rotwein geben und verrühren. Das Fleisch mit diesem Sud bedecken und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen. Speckwürfel in Öl anbraten und das Fleisch dazugeben. Sud dazugießen und 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Anschließend das Hagebuttenmus und die halbierten Weintrauben unterrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.