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Kochrezept Szegediner Krautfleisch mit Salzkartoffeln Rezept |
Krautfleisch: 600 g Schweinsschulter, 1 große Zwiebel, geschält, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Paprikapulver, edelsüß, ca. 2 l Wasser, 500 g Sauerkraut, 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt, ½ TL Kümmel, ganz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Lorbeerblatt, 250 g Sauerrahm, 2 EL Mehl, glatt. Salzkartoffeln: 4 große speckige Kartoffeln, Salz, etwas Butter
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Die Schweinsschulter in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel klein würfelig schneiden. Das Sauerkraut behutsam ausdrücken. Zwiebel in Sonnenblumenöl goldgelb rösten, dann die Hitze reduzieren, das Paprikapulver einrühren und anschwitzen. Wasser dazugießen und aufkochen. Das Fleisch salzen, pfeffern und untermischen, bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 80 Minuten dünsten lassen. Nun das Sauerkraut, den Kümmel, etwas Pfeffer und Salz, das Lorbeerblatt sowie den zerdrückten Knoblauch einrühren und das Krautfleisch weitere 45 Minuten dünsten. Falls nötig, noch ein wenig Wasser dazugießen. Die Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich kochen, dann abseihen und mit etwas Butter vermischen. Die Hälfte des Sauerrahms mit dem Mehl verquirlen, anschließend zügig in das Krautfleisch rühren und kurz erhitzen. Eventuell nachwürzen. Szegediner Krautfleisch mit übrigem Sauerrahm garnieren und mit den Salzkartoffeln servieren.