Strudelteig: 250 g glattes Mehl, 0,5 TL Salz, ca. 125 ml handwarmes Wasser, 1 Spritzer Essig, 1 EL neutrales Pflanzenöl. Krautfülle: 750 g Rotkraut, 100 g Speck, 1 große Zwiebel, 150 g Feta, 1 EL neutrales Pflanzenöl, 3 EL Essig, ca. 100 ml Wasser, 1 EL Kristallzucker, Salz, Muskatnuss gemahlen, 1 TL Kümmel, 2 Eier, zerlassene Butter oder versprudeltes Ei zum Bestreichen, 1 EL Sesamsaat geschält, 4 EL Kürbiskerne

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Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, die Teigkugel mit Öl bepinseln und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle das Rotkraut in feine Streifen hobeln. Speck, Zwiebel und Feta in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Speck und Zwiebel kurz anbraten, das geschnittene Kraut dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen und mit Zucker, Salz, Muskatnuss und Kümmel würzen. Das Kraut zugedeckt weich dünsten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, Kraut in eine Schüssel geben und überkühlen lassen. Danach mit den Eiern und dem Feta mischen. Den Strudelteig etwas anrollen und auf eine Größe von etwa 1 x 0,8 m ausziehen. Mit der Fülle bestreichen, die Ränder mit zerlassener Butter befetten, den Strudel einrollen und auf ein befettetes Backblech legen. Anschließend mit versprudeltem Ei oder zerlassener Butter bestreichen, mit Sesam und Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 30-40 Minuten backen. Als Beilage zum Rotkrautstrudel passt sehr gut frischer Blattsalat.