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Kochrezept Mit Champignons gefüllte Hühnerbrust und cremige Polenta Rezept |
Fleisch: 4 Stück Hühnerbrüste mit Haut, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL Mandeln mit Schale, gehackt, 2 EL Sonnenblumenöl. Füllung: 250 g Champignons, geputzt und fein gehackt, 1 Zwiebel, geschält und fein würfelig geschnitten, 1 EL Butter, ½ Bund Petersilie, fein gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Cremige Polenta: 250 ml Milch, 20 g Polenta, 30 g Butter, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 20 g Parmesan, gerieben. Garnitur: etwas Kresse. Eventuell Zahnstocher
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Die Hühnerbrüste seitlich mit einem Messer leicht einschneiden - so entsteht eine Tasche. Für die Füllung in einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen, dann die fein gehackten Champignons dazugeben und ebenfalls einige Minuten anschwitzen. Beiseitestellen und die fein gehackte Petersilie untermischen. Auskühlen lassen. Die Hühnerbrüste damit befüllen, eventuell mit Zahnstochern fixieren. Für die cremige Polenta die Milch mit der Butter sowie Salz und Pfeffer aufkochen, Polenta hinzufügen und bei geringer Hitze langsam rühren, bis die Polenta weich ist. Anschließend den Parmesan dazugeben und nochmals abschmecken. Sollte die Polenta zu dick sein, noch etwas Milch dazugießen. Das Backrohr auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl auf der Hautseite gut anbraten. Dann den Rosmarin und die gehackten Mandeln dazugeben. Nun die Hühnerbrüste im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 10 bis 15 Minuten lang garen lassen. Die Polenta auf den Tellern verteilen, die Hühnerbrüste in Stücke schneiden und darauf platzieren. Mit Mandeln, Rosmarin und Kresse anrichten.