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Kochrezept Lachs mit Dillsauce, Salzkartoffeln und Fisolen Rezept |
Dillsauce: 30 g Butter, 30 g Mehl, glatt, 1 Bund Dille, fein gehackt, 300 ml Milch, 100 ml Schlagobers, flüssig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskatnuss, gerieben. Salzkartoffeln: 400 g speckige Kartoffeln, Salz, 2 EL Butter. Fisch: 600 g frischer Lachs, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten. 100 g Fisolen
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Zuerst die Dillsauce zubereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und dann das glatte Mehl dazugeben. Kurz anschwitzen und anschließend die Milch und das Schlagobers hinzufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss abschmecken und mit der fein gehackten Dille verfeinern. Die Fisolen zuputzen, danach in Salzwasser weich kochen. Abseihen und kalt abschrecken. In feine längliche Streifen schneiden. Nun die speckigen Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Dann das Wasser abseihen, die Kartoffeln mit 2 EL Butter durchschwenken. Den Lachs in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne auf beiden Seiten in etwas Olivenöl kurz anbraten. Die Lachsscheiben mit der Dillsauce, den Salzkartoffeln und den Fisolen anrichten. Mit frischer Dille garnieren.