Für 6-8 Personen: 1 Rehschulter (Knochen mit Fleisch), 1 Pkg. Suppengemüse, Tomatenmark, ca. 0,5 l Rotwein, 1,5-2 l Wasser, 6 Wacholderbeeren, 2-3 Lorbeerblätter, 2 EL Preiselbeerkompott, Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, 1 Becher Schlagobers, Butter und Öl zum Anbraten, evtl. Wasser und Mehl zum Eindicken. Knödel: 150 g Semmelbrösel, 6 EL Milch, etwas flüssige Butter, Mehl, 1 Ei, Salz, Muskatnuss

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Die ganze Rehschulter gut abwaschen und abtupfen. Zwei Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen und die Rehschulter damit rundum kräftig würzen. In einem großen Kochtopf Butter und Öl erhitzen und die Rehschulter von allen Seiten gut anbraten. Suppengemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten dabei ganz lassen. Gemüse ebenfalls in den Topf geben und kurz mitbraten. Kochtopf vom Herd nehmen und 4 EL Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein aufgießen. Wasser und restliche Gewürze hinzufügen. Karotten entnehmen, wenn sie durch sind, und in kleine Stücke schneiden. Die Suppe etwa 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch ganz durch ist und sich leicht vom Knochen löst. Dann das Fleisch entnehmen, mit einem Messer vorsichtig vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Dabei Silberhäute entfernen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der restlichen Suppe entfernen und Schlagobers einrühren. Alles fein pürieren, abschmecken und mit einem Mehl-Wasser-Gemisch eindicken. Zum Schluss das fein geschnittene Fleisch und die Karottenstücke wieder hinzufügen. Für die Knöderln alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Mit nassen Händen kleine Knöderln formen und in die heiße Suppe, die noch immer am Herd steht, einlegen. Langsam ziehen lassen, bis die Knöderln nach etwa 10-15 Minuten durch sind und die Suppe serviert werden kann.