Gemüselaibchen: 30 g Linsen, 100 g Zwiebeln, 100 g Haferflocken, 400 g Gemüse (nach Belieben und Saison), 100 g TK-Erbsen, 100 g Käse, 3 Dotter, 3 Eiweiß, 70 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, Semmelbrösel. Weinkraut: 600 g Weißkraut, 70 g Zwiebel, 0,2 l Weißwein (oder Apfelsaft/Most), 30 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe. Steinpilzsauce: 30 g Steinpilze getrocknet, 50 g Zwiebeln, Gemüsebrühe, 0,25 l Schlag, frische Kräuter

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Linsen einweichen. Währenddessen Gemüse waschen, schälen und weichkochen. Gemüse herausnehmen, überkühlen und in erbsengroße Stücke schneiden. Klein geschnittene Zwiebeln in 20 g Butterschmalz glasig anschwitzen und Linsen kochen. In einer Schüssel Gemüse, Linsen, Zwiebeln und TK-Erbsen zusammenmischen. Haferflocken, Dotter und geriebenen Käse unter die Masse mengen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL grob geschnittenen Kräutern würzen und eine halbe Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Weißkraut in 2 cm große Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Salzen, pfeffern und garen, bis es eine schöne Farbe hat, dann mit Wein aufgießen. Falls das Kraut noch zu hart ist, ein wenig Gemüsebrühe dazugießen und weiterkochen. Steinpilze für eine halbe Stunde in Gemüsebrühe einweichen, abseihen und den Fond aufheben. Pilze kleiner schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel gut anbraten. Mit dem Steinpilzfond aufgießen und reduzieren lassen. Schlag dazugeben und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Eventuell mit Stärke binden. Gemüselaibchen formen, falls die Masse zu weich ist, Semmelbrösel zugeben. Die Laibchen dann in Brösel und in verquirltem Eiweiß wenden und in Butterschmalz langsam goldbraun herausbacken. Gemüselaibchen zusammen mit Weinkraut und Steinpilzsauce servieren.