Je 4 Stangen grüner und weißer Spargel, 1 EL Butter, 4 Bio-Eier. Panieren: 80 g griffiges Mehl, 100 g Semmelbrösel, 1 verquirltes Ei, 50 g Sonnenblumenkerne, geröstet und fein gehackt, Öl zum Frittieren. 100 g Vogelmiere, 100 g Wildkräutersalat, 200 g Löwenzahn, 3 Radieschen, zugeputzt, in dünne Scheiben geschnitten, 150 g Himbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Marinade: 1 TL Estragonsenf, 1 Bio-Zitrone, Zesten und den Saft ausgepresst, 20 g Kristallzucker, 40 ml Himbeeressig, 50 ml Olivenöl

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Zuerst eine Marinade herstellen: Den Senf mit Zitronensaft, Zesten, Kristallzucker, Himbeeressig und Olivenöl vermischen. Dann die Himbeeren mit einem Teil davon marinieren (der Rest ist für die Salate). Salzen und pfeffern, beiseitestellen. Weißen Spargel schälen. Bei beiden Spargelsorten die trockenen Enden wegschneiden. Spargel schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Spitzen dabei ganz lassen. Den Spargel in Olivenöl braten, zuerst den weißen, nach ca. 2 Minuten den grünen dazugeben, weitere 3 Minuten mit 1 EL Butter fertig braten. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Nach 3½ Minuten herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken. Beiseitestellen. Die Sonnenblumenkerne unter die Semmelbrösel mischen. Eier mit Mehl, verquirltem Ei und Bröselmischung panieren. Dann in ausreichend heißem Öl goldbraun knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Salate waschen und trocknen, mit der restlichen Marinade vermischen. Die Radieschenscheiben sowie 3/4 der marinierten Himbeeren unter die Salate mischen. Die gebackenen Eier halbieren und daraufsetzen. Spargel dazulegen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.