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250 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Pappardelle). Karfiol-Pesto: ½ Karfiol (ca. 300 g), 1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben und den Saft ausgepresst, 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt, 2 EL Mandeln, ganz, 2 EL Olivenöl, 2 EL Minzblätter, 1 EL Petersilienblätter, 40 g Parmesan, frisch gerieben. Kirschtomaten: 200 g Kirschtomaten, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl. 1 Bogen Backtrennpapier
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Kluge Sprueche Zuerst das Backrohr auf 220° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Belegen Sie ein Blech mit Backtrennpapier, dann legen Sie die Kirschtomaten darauf, bestreuen diese mit Salz und frischem Pfeffer und gießen noch 2 EL Olivenöl darüber. Das schieben Sie auf der mittleren Schiene für 10 Minuten ins Rohr. Herausnehmen und auskühlen lassen. Für das Pesto reiben Sie den Karfiol grob auf einer Universalreibe (oder schneiden ihn in sehr feine Stücke), dann geben Sie die Zitronenzesten und den Zitronensaft dazu. Hacken Sie die Mandeln in grobe Stücke. Erhitzen Sie in einer Pfanne 2 EL Olivenöl, dann schwitzen Sie den Knoblauch, den Karfiol und die Mandelstücke darin an, schwenken Sie alles einige Minuten lang gut durch. Nun die Minzblätter und die Petersilienblätter grob hacken und mit dem Parmesan dazugeben und alles gut verrühren. Bandnudeln im Salzwasser bissfest kochen, abseihen, auf Tellern anrichten. Mit Karfiol-Pesto und geschmorten Kirschtomaten servieren. |
