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20 dag Bärlauch, 3 dag Pinienkerne, 3 dag Parmesan, 1 TL Salz, 150-250 ml Olivenöl
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Kluge Sprueche Bärlauch gründlich waschen und danach trocknen lassen. Mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Dann Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, auskühlen lassen und ganz fein hacken (evtl. in der Küchenmaschine). Parmesan fein reiben. Dann alle Zutaten zusammenmischen und ordentlich verrühren. Je nachdem wie dickflüssig man das Pesto haben möchte, mehr oder weniger Olivenöl hinzufügen. Zuletzt abschmecken und beliebig mit Salz nachwürzen. Dieses Pesto kann auch auf Vorrat in Gläser eingefroren werden, wobei der Parmesan dann aber weggelassen werden soll, sonst wird das Pesto bitter. |
