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Lachsfilet: 800 g Lachsfilet mit Haut, 1-2 EL Öl. Kräuterbrösel: 1 Bd. Petersilie, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Zweig Salbei, 40 g Butter, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer. Karamell-Apfel: 1 Apfel (z. B. Gravensteiner, Jonagold, Elstar), 2 EL Puderzucker. Saucen: Knoblauchzehe, 50 g Schlagobers, 50 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 200 g Blaubeeren
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Kluge Sprueche Das Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Für die Brösel Petersilie, Schnittlauch und Salbei waschen und trocken schütteln. Salbeiblättchen abzupfen und alle Kräuter fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel waschen, trocken reiben und in dünne Ringe schneiden. Von beiden Seiten mit Puderzucker bestäuben. Die Apfelringe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten karamellisieren. Für die erste Sauce Knoblauch schälen. Mit Schlagobers und Creme fraiche in einem Mixbehälter zu einer schaumigen Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die zweite Sauce die Hälfte der Blaubeeren mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Mit einer Gabel oder einem Pfannenwender zerdrücken. Für den gebratenen Lachs das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin je nach Dicke 4-6 Minuten auf der Haut- und 30 Sekunden auf der Fleischseite anbraten. Auf Tellern mit den karamellisierten Apfelscheiben belegen. Die Semmelbrösel darüberstreuen. Blaubeer- und Oberssauce in Tupfen darauf verteilen und mit den restlichen Blaubeeren garnieren. |
