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1 kg Wildschweinrückenstück, 1 Bund Suppengrün, 2 dag Bauchspeck, 1 Zwiebel, 3 EL Öl, 1 EL Paradeisermark, 1 EL glattes Mehl, 125 ml Rotwein, 500 ml Wildfond oder Rindsuppe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL getrockneter Thymian, 1 Prise Salz, Pfeffer, 10 dag gekochte und geschälte Maroni
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Kluge Sprueche Das Wildschweinfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Suppengrün waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Fleischwürfel in einem Topf in heißem Öl etwa 2 Minuten rundum scharf anbraten und aus dem Topf heben. Gemüsewürfel, Speck und Zwiebel im Bratrückstand bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Paradeismark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mehl unterrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und etwa 1 Minute kochen. Wildfond oder Suppe zugießen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben, Ragout einmal aufkochen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180° etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren. Die Maroni untermengen und das Ragout bei 180° noch etwa 30 Minuten zugedeckt fertig garen. |
