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6 Portionen: 250 g Rotkraut, geputzt und ohne dicke Blattrippen, 1 Zwiebel, 1 großer mürber Apfel (ca. 180 g), 3 EL Olivenöl, 1 EL brauner Zucker, 1 l Gemüsesuppe, 1 kleine, halbe Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 kleiner Sternanis, 100 g Frischkäse, 3 EL Orangensaft, Schale von 1 unbehandelten Orange, fein abgerieben, 4 EL Wild Preiselbeer Kompott. Grießknödel: 125 ml Milch, 50 g Butter, 60 g Grieß, 1 Ei, 1 Dotter, 50 g Butter, Prise Zimt, 3 EL Petersilie, fein gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Wild Preiselbeer Kompott, Küchenpapier
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Kluge Sprueche Rotkraut feinnudelig schneiden, etwas salzen, gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel fein hacken. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen und Zwiebel darin kurz anrösten; Zucker und Apfelwürfel zugeben, kurz mitdünsten, mariniertes Rotkraut ebenfalls zugeben, alles gut durchmengen, mit Gemüsesuppe aufkochen, Zimt, Nelken und Sternanis zugeben und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen - bis das Kraut ganz weich ist. Zimtstange, Nelken und Sternanis entfernen. Frischkäse, Orangensaft sowie -schale und Preiselbeerkompott zugeben, alles gut verrühren und mit dem Pürierstab feincremig pürieren; eventuell je nach Konsistenz noch etwas Gemüsesuppe zugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grießknödel: Milch mit einer Prise Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen: Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Grießmasse dickbreiig ist, von der Hitze nehmen, überkühlen lassen; Ei mit Dotter verquirlen und nach und nach in die Grießmasse rühren. Aus der Masse mit befeuchteten Händen 16 kleine Knöderl formen. Knödel in leicht siedendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen; Knödel mit dem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Knödel darin anbraten, mit Zimt und Petersilie bestreuen und gut durchschwenken. Die Knödel in der Rotkrautsuppe anrichten und mit Wild Preiselbeer Kompott garnieren. |
