Kochrezept Kaiserschnitten Rezept
Feiner Mürbteig: 300 g Mehl glatt, 210 g Butter, 100 g Staubzucker, 3 Eidotter, 250 g Marillenmarmelade, 50 g Kirschwasser, 300 g Modelliermarzipan mit grüner Lebensmittelfarbe eingefärbt. Sandmasse: 11 Eiklar (Gr. M), 300 g Feinkristallzucker, 11 Eidotter (Gr. M), 150 g flüssige Butter, 300 g braune Mandeln fein gerieben, 190 g Maisstärke (Maizena)
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Teig: Butter, Staubzucker, Dotter und etwas Mehl in einer Küchenmaschine vermengen, restliches Mehl beigeben zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick und backblechgroß ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 160° goldbraun backen. Erkalten lassen, einen 30 x 40 cm großen Backrahmen auf den Mürbteig geben und den Mürbteig mit Marillenmarmelade bestreichen. Masse: Eiklar mit Feinkristallzucker cremig aufschlagen. Eidotter mit flüssiger Butter verrühren und unter den Eischnee heben und danach die Mandel-Stärke-Mischung unterheben. Die Masse in die vorbereitete Backform mit Mürbteig füllen und bei ca. 180° ca. 30 Minuten backen. Sobald die Masse erkaltet ist, den Kuchen mit Kirschwasser beträufeln, mit dem ausgerollten Marzipan (ca. 2 mm) belegen und in 4 x 2 cm große Stücke schneiden.