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3 dag Fett, 2 Dotter, 1 dag Butter, 10 dag Hirn, Petersilie, ½ Zwiebel, etwas abger. Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 1½ Semmeln, Milch, Brösel, 2 Eiklar
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Kluge Sprueche Fett und Dotter flaumig abtreiben. Das fein gehackte Hirn in Butter mit gehackter Petersilie, geschnittener Zwiebel und Zitronenschale anrösten. Die in Milch eingeweichten und ausgedrückten Semmeln mit der Hirnmasse zum Abtrieb geben und alles vermengen. So viele Brösel zugeben, dass eine formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Kleine Knödel aus der Masse formen und in kochende Rindsuppe einlegen und gar ziehen lassen. |
