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Für 3-4 Personen: 24 Champignons mittlerer Größe, 20 g Butter, 70 g Schalotten, fein gewürfelt, 1 Ei. Panade: 4 EL glattes Mehl, 2-3 Eier, ca. 150 g Semmelbrösel, 500 ml neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
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Kluge Sprueche Die Stiele der Champignons entfernen, fein hacken, in Butter mit den Schalotten weichbraten. 1 Ei dazu schlagen und unter Rühren cremig stocken lassen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, kaltstellen. Die Champignons mit der erkalteten Pilz-Ei-Mischung füllen und in Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren. Im heißen Pflanzenöl goldbraun ausbacken. |
