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Kochrezept Kürbis-Feta-Salat mit Walnüssen Rezept

50 dag Kürbisfleisch (z. B.: Butternut), 2 rote Zwiebeln, 1 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ TL gem. Kümmel, 6 dag Walnusskerne, 15 dag Rucola, 20 dag Feta-Käse

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Kürbis würfeln, geschälte Zwiebeln in Spalten schneiden. Beides in einer Schüssel mit Essig, Öl und den Gewürzen vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200° auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist. Lauwarm abkühlen lassen. Nüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Rucola waschen und trockenschütteln. Kürbis-Zwiebel-Mischung (inkl. Flüssigkeit) mit den Nüssen und dem Rucola vermengen. Feta darüberbröseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn notwendig noch etwas Essig und Öl verquirlen und darüberträufeln.

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