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Joghurt-Dip: 5 Stängel glatte Petersilie, 250 g griechischer Joghurt (10% Fett), 1 TL Garam masala,, Chilipulver, Salz. Champignons: 150 g Kichererbsenmehl, 1 Msp. Backpulver, 150 ml kaltes Wasser, Salz, 350 g Champignons, Öl zum Frittieren. Salsa: 500 g Tomaten, 1 Chilischote, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Koriander, 1 EL Zitronensaft, Salz, Zucker. Austernpilze: 350 g Austernpilze, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 50 g gesalzene Tortillachips, 100 g Semmelbrösel, Weizenmehl zum Wenden, 2 EL Butterschmalz
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Kluge Sprueche Backteig und Dip für Champignons: Für den Backteig Kichererbsenmehl, Backpulver und kaltes Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen und ca. 60 Minuten kalt stellen und quellen lassen. Die mundgerecht geschnittenen Champignons portionsweise durch den Kichererbsenteig ziehen und goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip die Petersilie fein hacken. Joghurt mit den Gewürzen, und dem Salz abschmecken und die Petersilie unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen. Austernpilze mit Tomatensalsa: Für die Salsa die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Chilischote, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Koriander fein hacken. Die Tomaten-, Chili-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Zitronensaft vermengen und mit einem Stabmixer nach Belieben vollständig oder nur leicht pürieren, sodass eine stückige Konsistenz entsteht. Den Koriander untermischen und die Salsa mit Salz und Zucker abschmecken. Austernpilze putzen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tortillachips fein zerbröseln, mit den Semmelbröseln mischen. Pilze salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Durch die Eimassc ziehen und in den Tortilla-Semmelbröseln wenden. In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Austernpilze darin goldgelb braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
