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1 kg Auberginen, 3 EL Olivenöl, 1 Bund Lauchzwiebel, 13 dag Champignons, 2 gepresste Knoblauchzehen, 1 gehackte Chilischote, ½ TL Cayennepfeffer, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, ¼ TL Kurkuma, 1 TL Salz, 40 dag Pizzaparadeiser (Pelati, fertig im Packerl), 1 EL gehackter Koriander, Koriander zum Garnieren
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Kluge Sprueche Die Auberginen mit Olivenöl einpinseln und im Backrohr 30 Minuten weich backen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Geschnittenen Lauch, halbierte Pilze und Chili zugeben und ca. 5 Minuten braten. Gewürze und Salz einrühren. Dann die Paradeiser dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Auberginen der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln und pürieren. Auberginenpüree und Korianderkraut in den Topf geben, aufkochen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren. |
