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Mangosalat: 1 sehr reife Mango, geschält und in feine Würfel geschnitten, 2 EL Olivenöl, Saft von 1 Limette, 1 kleine Chili, fein gehackt und die Kerne vorher entfernt, Salz. Fisch: 4 Stück Steinbuttfilets à ca. 150 g, 2 EL Olivenöl. Limettenbrösel: 1 Bio-Limette, Schale gerieben, 40 g Butter, 40 g Weißbrotbrösel. Couscous-Taler: 150 ml Gemüsesuppe, 150 g Couscous, ½ roter Paprika, ½ Zucchino, 2 Eier, 1 EL Butter, 70 g Weißbrotbrösel, fein gerieben, Olivenöl zum Braten
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Kluge Sprueche Für Couscous-Taler die Gemüsesuppe aufkochen. Couscous zugeben, umrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Paprika und Zucchino in feine Würfel schneiden, beides in 1 EL Butter anschwitzen, mit 2 Eiern zur Couscousmasse geben. Dann die Weißbrotbrösel dazu, alles verrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Kleine Taler formen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Für die Limettenbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Weißbrotbrösel hineingeben, braun anrösten, die geriebene Limettenschale dazu, umrühren und beiseite stellen. Für den Mangosalat alle Zutaten verrühren. Steinbutt salzen, in Olivenöl beidseitig ca. 1 Minute anbraten und auf Tellern verteilen. Mit Limettenbröseln bestreuen und schließlich mit dem Mangosalat und den Couscous-Talern servieren. |
