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Olivenöl, 2 kleine Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Chiliflocken, 30 dag Einkorn-Reis, gemischter Blattsalat (Rucola, Lollo Rosso, Eichblatt, Lollo Bionda), Saft einer Bio-Zitrone, 75 ml Creme fraiche, 1 EL Rohrzucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Fenchelknolle, 3 EL Apfelessig, frische Rosenblüten und Fenchelgrün für die Garnitur
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Kluge Sprueche Den Einkornreis rund 20 Minuten in der doppelten Flüssigkeitsmenge bei schwacher Hitze gar dünsten (bissfest). Einkorn abseihen. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Chiliflocken hinzufügen. Etwas salzen. Den gekochten Einkornreis dazugeben und für ca. 5 Minuten anrösten, dabei immer wieder umrühren, bis die Körner hellgelb sind. Für das Salatdressing Zitronensaft mit Creme fraiche glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucker und etwas warmes Wasser sowie Essig und Öl dazugeben. Den Strunk vom Fenchel herausschneiden und in dünne Ringe/Scheiben schneiden. Salatblätter waschen, klein zupfen und mit dem Fenchel in eine Schüssel geben. Mit der Salatmarinade gut vermischen. Den warmen Einkornreis unter den Salat mengen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Fenchelgrün und frischen, duftenden Rosenblütenblättern bestreut servieren. Dazu passt hervorragend ein getoastetes Baguette. |
