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20 dag Kirschparadeiser, 1 Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zucchini, 1 Lauch, 1 EL Kapern, 6 Zweige Rosmarin, 1 kg Schweinsfilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl, 250 ml Fleischbrühe. Kruste: 1 Handvoll Salbei, 2 EL körniger Senf, 2 EL weiche Butter, 3 EL Semmelbrösel, 2 Dotter
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Kluge Sprueche Paradeiser halbieren. Fenchel vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Lauch in Scheiben schneiden. Gemüse mit Kapern und Rosmarin in eine Form geben. Schweinsfilet in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Fleisch auf das Gemüse legen, Brühe angießen und bei 180° 45 Minuten braten. Fleisch ab und zu umdrehen. Für die Kruste Senf Butter, Semmelbrösel und Dotter mit dem gehackten Salbei vermengen und am Ende der Garzeit auf das Filet streichen. Ofen auf Grill stellen und ca. 5-10 Minuten überbacken. |
