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Grieß-Mandel-Flammerie: 200 g Milch, 40 g Zucker, 1 kleine Zimtstange, 1 Stück Schale von unbehandelter Orange (ca. 2 cm), Prise Salz, 30 g Bio-Weizengrieß, 50 g geschälte Mandelkerne, 4 EL Milch, 1 Tropfen Bittermandel-Aroma. 3 Blätter Gelatine, 200 g Schlagobers, 2 Dotter, 30 g Zucker. Preiselbeer-Trauben: 200 g weiße Trauben, kernlos, 3 EL Wild Preiselbeer Kompott, 2-3 EL Rotwein, 1 TL Schale von unbehandelter Orange, fein abgerieben
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Kluge Sprueche Grieß-Mandel-Flammerie: Milch und Zucker, Zimtstange und Orangenschale in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Orangenschale aus der Milch nehmen, Milch nochmals aufkochen, Salz und Weizengrieß einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen; von der Hitze nehmen und zugedeckt auskühlen lassen. Mandelkerne mit 4 EL Milch und dem Bittermandel-Aroma im Mixaufsatz zu einer feinen Paste verarbeiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers cremig aufschlagen und kaltstellen. Dotter mit Zucker über Dampf dickschaumig aufschlagen; Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Grießmasse durchrühren, Mandelpaste und Dottermasse untermengen und zum Schluss geschlagenes Obers unterziehen. Masse in vier Förmchen oder Gläser füllen und 4-6 Stunden kaltstellen. Preiselbeer-Trauben: Trauben halbieren, mit Preiselbeeren sowie Rotwein und Orangenschale vermengen und bis zum Servieren kaltstellen. Flammerie auf Teller stürzen und die Preiselbeer-Trauben dazu anrichten. |
