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Für 2-3 Personen: 1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kokosöl, 160 g Vollkorn-Risottoreis (alternativ Vollkornreis), 2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 250 ml Gemüsebrühe, 2 Zucchini, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Kurkuma, 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL Kokosflocken
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Kluge Sprueche Lauch putzen, Knoblauch schälen und beides in kleine Stücke schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Lauch und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend Vollkorn-Risottoreis in den Topf geben und gut umrühren. Die Zitronenschale beimengen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei kleiner Flamme und unter regelmäßigem Rühren ca. 40 Minuten (oder nach Packungsangabe) köcheln lassen. Zucchini in kleine Stücke schneiden und zum Reis geben, kurz bevor dieser gar ist. Anschließend Kokosmilch und Kurkuma hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Regelmäßig umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. Sobald die Konsistenz cremig ist, den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz abschmecken und mit ein paar Kokosflocken garnieren. Tipp: Statt 250 ml Gemüsebrühe können auch 250 ml Wasser und ein Gemüsebrühwürfel guter Qualität verwendet werden. Dazu passt ein knackiger Karottensalat mit Mandeln. |
