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Jakobsmuscheln: 8 Jakobsmuscheln (ersatzweise Riesengarnelen), 1 reife Mango, 2 Handvoll gemischte Blattsalate, 3 EL süßsaure Chilisauce, 2 reife Passionsfrüchte, 1 EL Rohrzucker, Fisch-Gewürzsalz Edition Johanna Maier, Saft von 2 Orangen, Oliven- oder Limettenöl, Blattsalate: 2 EL Balsamico Dressing Edition Johanna Maier
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Kluge Sprueche Die Mango in feine Scheiben schneiden. Passionsfrüchte waschen, halbieren, Fruchtmark mit Samen herauslöffeln und mit dem Rohrzucker aufkochen. 10 Minuten ganz leicht ziehen lassen, passieren und abkühlen lassen. Für die rosa Chilisauce das Passionsfruchtmus, den Orangensaft, die süßsaure Chilisauce, etwas Oliven- oder Limettenöl verrühren und mit dem Fisch-Gewürzsalz abschmecken. Die Jakobsmuscheln in Olivenöl ca. 3 Minuten beidseitig anbraten und mit dem Fisch-Gewürzsalz würzen. Die gewaschenen Blattsalate mit dem Balsamico Dressing marinieren. Mangoscheiben rund um die Jakobsmuschel auflegen, mit der rosa Chilisauce beträufeln und mit den Blattsalaten ausgarnieren. Restliche Chilisauce dazu servieren. |
