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100 ml Schlagobers, 2 Zweige Rosmarin, 4 EL Zucker, ½ TL Agar-Agar, 18 dag Felsenbirnen, 4 EL Staubzucker, etwas Wasser, wenig Zitronensaft, Rosmarin-Zweige und Felsenbirnen für die Garnitur
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Kluge Sprueche Schlagobers mit Rosmarin und Zucker aufkochen und etwas einreduzieren (ca. 10 Minuten). Rosmarinzweige herausnehmen und Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, vollständig auskühlen lassen. Agar-Agar in das Schlagobers einstreuen und unter häufigem Rühren erneut 1-2 Minuten aufkochen. Die Panna cotta dann in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen füllen (Weck-Gläser) und im Kühlschrank 4-5 Stunden ‚stocken’ lassen. Die Felsenbirnen verlesen, waschen und mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken. Staubzucker und Zitronensaft dazugeben und bei kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren zu einem Kompott einkochen. Die Kerne können mitverzehrt werden. Zum Servieren das noch warme Kompott auf die Panna cotta verteilen, mit ein paar Felsenbirnen und einem frischen Rosmarin-Zweig garnieren oder die Panna cotta auf Teller stürzen und das Kompott rundherum anrichten. |
