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800 g dünn geschnittene Kalbsschnitzel (4-5 mm), Salz, Pfeffer, 3 walnussgroße Stk. Butter, 2 EL Olivenöl, Mehl Type 405 (glatt), ⅛ l Marsala-Wein, 2 Zitronen, 1 TL Petersilie gehackt, Basilikumblätter
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Kluge Sprueche Schnitzel salzen, pfeffern, leicht klopfen. Butler zerlassen, Öl hinzufügen. Schnitzel durch das Mehl ziehen, von beiden Seiten anbraten. Marsala zugeben, sämig einreduzieren lassen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Saft einer Zitrone zur Sauce geben und eindicken lassen. Sauce über das Fleisch gießen, mit Petersilie, Zitronenstücken und Basilikum dekorieren. |
