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15 dag Buchweizenmehl, 2 Eier, 150 ml Milch, 170 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 Knoblauchzehe, ½ Stange Lauch, 20 dag braune Bio-Champignons, Öl zum Anbraten, Salz, weißer Pfeffer, ½ Bund Petersilie, 18 dag Kohlsprossen, 6-8 Cocktailparadeiser, 4 Scheiben Trüffelbrie, 15 dag geriebener Emmentaler
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Kluge Sprueche Aus dem Buchweizenmehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen flüssigen Teig anrühren. Diesen dann mind. ½ Stunde quellen lassen. Die Kohlsprossen putzen und gut waschen und für 5 Minuten im heißen Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken. Den Lauch in dünne Ringe, die Champignons klein schneiden. Den fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, den Lauch dazugeben und scharf anbraten. Die Champignons hinzufügen und mitgaren lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Kohlsprossen und die gehackte Petersilie dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Danach vom Herd nehmen. Eine beschichtete Crepe-Pfanne mit etwas Butter fetten und darin nacheinander die Galetten backen. Dafür jeweils den Teig in die Pfanne laufen lassen und bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. In die Mitte jeder Galette die Lauch-Champignon-Mischung mit den Kohlsprossen geben und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Die Rundungen einschlagen, sodass eine quadratische Galette entsteht. Je eine Schreibe Trüffelbrie darüberlegen, einen halbierten Cocktailparadeiser oben auf setzen und alle mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backrohr bei 180° etwa 10 Minuten backen und heiß servieren. |
