2 Stück Schweinsfilet à ca. 500 g, 2 EL Sonnenblumenöl, 40 g Pecorino, fein gerieben, 1 EL entkernte Oliven, gehackt, 50 g getrocknete Tomaten, fein gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, einige Rosmarinzweige. Zitronen-Mayonnaise: 1 Eidotter, 100 ml Sonnenblumenöl, 1-2 EL Dijonsenf, 1 Zitrone, 1 TL Sojasauce, 1 EL Joghurt, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. 500 g Babykartoffeln, 1 EL Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, geschält, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 großer Zucchino, Salz, 1 EL Olivenöl, 2 EL Sonnenblumenöl

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Backrohr auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Zitronen-Mayonnaise den Dotter, einen Spritzer Sonnenblumenöl und Dijonsenf mit dem Stabmixer cremig rühren, nach und nach das restliche Sonnenblumenöl zufügen. Dann kleinweise Zitronensaft, Sojasauce und Joghurt unterrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Babykartoffeln auf einer Seite bis zur Mitte einschneiden, einige Babykartoffeln halbieren, alle auf ein Backblech legen. Rosmarin grob, Knoblauchzehen fein hacken, beides vermischen und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den Kartoffeln verteilen, im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten lang weich garen. Inzwischen den Zucchino waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig braun anbraten. Für die Fleischfülle die Oliven samt gehackter Tomaten und geriebenem Pecorino verrühren. Schweinsfilets zuputzen, der Länge nach aufschneiden - so entsteht ein Schmetterlingsschnitt. Mit der Tomaten-Pecorino-Masse befüllen, zusammenrollen, mit einem Spagat binden. Salzen, pfeffern. Backrohrhitze auf 150° reduzieren. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinsfilets mit Rosmarin darin rundum anbraten. Im Backrohr noch 10 Minuten fertig rosa garen. Schweinsfilets in Stücke scheiden. Mit Babykartoffeln, Zucchinischeiben, Zitronen-Mayonnaise und dem entstandenen Bratensaft anrichten.

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