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5 EL scharfer Senf, 8 Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut), 3 EL feiner brauner Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl, 150 ml Orangensaft, 200 g Vollkorn-Moghrabieh, 1 EL natives Olivenöl extra, 1 großzügiger Spritzer Zitronensaft. Pfirsiche: 3 reife Pfirsiche, geviertelt und Steine entfernt, 2 EL Olivenöl, 3 EL Harissa (orientalische Gewürzpaste), Saft von ½ Zitrone, 1 Bund Minze, die Blätter in Stücke gezupft
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Kluge Sprueche Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Hühnerschenkel rundherum mit Senf einreiben und in eine kleine Auflaufform legen, in der sie eng nebeneinander liegen. Die Hälfte des Zuckers darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl und den kompletten Orangensaft darüberträufeln. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Auflaufform herausnehmen, die Hähnchenschenkel darin wenden, die Bratensäfte darübergießen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Salzen und pfeffern, zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten goldbraun backen. Wenn das Hähnchenfleisch noch etwa 15 Minuten Garzeit vor sich hat, das Moghrabieh zubereiten. Den letzten EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, das Moghrabieh zufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten goldbraun rösten, bis die Körner aromatisch duften. Vollständig mit kochendem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Abgießen und abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Pfirsichspalten in einer separaten Schüssel in 2 EL einfachem Olivenöl und der Harissa schwenken. Die Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Pfirsichspalten mit einer Grillzange aus der Harissa-Mischung heben, überschüssige Sauce abschütteln und die Pfirsiche in der sehr heißen Pfanne zart grillen. Herausnehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sobald das Moghrabieh fertig ist, Pfirsiche und Minze vorsichtig unterheben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren. |
