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12 Portionen: 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 150 ml Milch, 150 g Semmelwürfel, 1 Pkg. Bio-Blattspinat-Minis (300 g), 2 Eier, 50 g Magertopfen, Salz, Pfeffer, Prise Muskat, 3-4 EL Weizenmehl, 1 Pkg. Kirschtomaten, 80 g Butter, 1 kleines Stück Bergkäse, gerieben
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Butter im Topf zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, mit Milch auffüllen und über die Semmelwürfel gießen. Den Blattspinat auftauen lassen und anschließend gut ausdrücken. In einem Standmixer mit Eiern, Topfen. Salz, Pfeffer und Muskat pürieren und zur Knödelmasse geben. Locker und gut vermengen. Die Knödelmasse mit Weizenmehl verrühren und für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Kirschtomaten im Ofen bei 140° Ober- / Unterhitze für 30 Minuten schmoren. Die Butter auf kleiner Flamme aufstellen, bis sie leicht bräunlich ist. Anschließend beiseitestellen. Reichlich Satzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen ca. 12 kleine Knödel formen und diese in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem flachen Siebschöpfer herausnehmen, gut abtropfen lassen und in der beschichteten Pfanne in der braunen Butter schwenken. Die flaumigen Knödel auf vorgewärmten Tellern mit den Schmortomaten, brauner Butter und frisch geriebenem Bergkäse servieren.
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