Koteletts: 4 Stück Schweinskoteletts (je ca. 200 g), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, ein Schuss Weißwein, 2 Scheiben Toastbrot, 8 Stück getrocknete Marillen, 30 g Parmesan, 1 EL Rosmarin, 2 EL Olivenöl, etwas getrocknete Chilis. Kartoffelpüree: 800 g Kartoffeln, mehlig, 200 ml Milch, 70 g Butter, Salz, geriebene Muskatnuss. Paprikasalat: 1 roter Paprika, 1 kleine rote Zwiebel, geschält, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Kristallzucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Garnitur: etwas Kapuzinerkresse

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Den roten Paprika halbieren, in kleine Stücke schneiden, ebenso die rote Zwiebel, dann alles in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Weißweinessig, Kristallzucker, Salz und Pfeffer zufügen, ca. 2 Minuten lang bei geringer Hitze ziehen lassen. Für das Püree die Kartoffeln samt Schale in einem großen Topf Wasser und Salz weich kochen. Anschließend schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch, Butter, Salz und etwas geriebene Muskatnuss aufkochen, diese Mischung nach und nach zu den gepressten Kartoffeln geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Warm halten. Backrohr auf 220° (Oberhitze) vorheizen. Schweinskoteletts salzen und pfeffern, auf beiden Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl schnell anbraten. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein. Den verbliebenen Bratensaft mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz durchrühren. Das Toastbrot in feine Würfel, die Marillen in feine Streifen schneiden, den Parmesan fein reiben. Rosmarin fein hacken, alles zusammen mit Olivenöl, Salz und ein paar Chilis vermischen. Schweinskoteletts mit dieser Fülle belegen und im Rohr ca. 5 Minuten lang bei Oberhitze überbacken. Kartoffelpüree mit Schweinskoteletts anrichten und den Paprikasalat, den Bratensaft sowie ein wenig Kapuzinerkresse ebenfalls servieren.