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Für 5-6 Personen: 4 l klare Suppe, 1 Fischkopf, 3 Karpfenstücke (ca. 3x15 dag), ca. 5 dag Rogen, Milchner, Beuschel gemischt, 3 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 kleiner Sellerie, Salz, Thymian, Rosmarin, 1-2 EL Mehl, 1 EL Estragon-Senf
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Kluge Sprueche Fischkopf, Karpfenstücke, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Thymian und Rosmarin in der Suppe für ca. 30 Minuten kochen, dann das Suppengrün abseihen (Suppe auffangen) und die Fischstücke kalt stellen. In einem Topf das Fett erhitzen und Rogen, Milchner und Beuschel im heißen Fett gut durchrösten und anschließend mit Mehl stauben. Einen Esslöffel Estragon-Senf zugeben und mit dem Fischsud aufgießen und aufkochen lassen. Die entgräteten Fischstücke in die fertige Suppe geben, das Suppengrün passieren und einrühren. Je nach Geschmack mit Suppenwürze verfeinern. Als Beilage geröstete Knoblauchbrotwürfel reichen. |
