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1½ kg Rehrücken, 1 Zwiebel, 10 dag Speck, Kapern, 10 dag Sellerie, Paradeismark, Wildgewürz, Salz, Pfeffer, Öl
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Kluge Sprueche Das Fleisch mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen und über Nacht in den Kühlschrank geben. In Öl anbraten. Herausnehmen. Gehackte Zwiebel, Paradeismark und geschnittenen Speck im Bratrückstand anrösten. Mit Wasser ablöschen. Die Kapern, den geschnittenen Sellerie und das Fleisch dazugeben und im Rohr bei 180° 2 Stunden braten. Den Saft pürieren und mit Serviettenknödeln und Pfirsich mit Preiselbeeren servieren. |
