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Ofengemüse: 200 g Salz, 4 Rote Rüben, 4 Karotten, 70 g Rapsöl, 1 Zimtstange. Linsensalat: 200 g Belugalinsen, 1 TL gem. Kreuzkümmel, 4 g Salz, 30 g Olivenöl, 15 g Zitronensaft, 10 g Granatapfelsirup, 2 EL geschnittener Koriander, Petersilie zum Garnieren. Kaspressknödel: 100 g Zwiebeln, 200 g Bergkäse, 70 g Butter, ca. 300 g Milch, ca. 240 g Semmelwürfel, 2 EL Dillspitzen, 2 EL Petersilie, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Rapsöl zum Braten
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Kluge Sprueche Für das Ofengemüse den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Salz auf einem Blech verteilen. Die Roten Rüben darauflegen und im Ofen ca. 60 Minuten weich garen. Nach 40 Minuten die Karotten mit Rapsöl, Zimt und 1 Prise Salz vermengen, auf ein zweites Blech geben und die restlichen 20-25 Minuten ebenfalls im Ofen garen. Beide Gemüsesorten abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. Für den Linsensalat die Belugalinsen kalt abwaschen und mit 400 g Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Linsen ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch einen schönen Biss haben. Anschließend vorsichtig mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken. Für die Kaspressknödel die Zwiebeln schälen und würfeln. Bergkäse reiben. Butter in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten dünsten. Milch dazugießen und aufkochen lassen. Semmelwürfel in einer Schüssel mit der heißen Zwiebelmilch übergießen, Bergkäse, Kräuter und Eier untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. (Falls die Masse sich nicht gut formen lässt, etwas mehr Milch bzw. Semmelwürfel verwenden.) Zu kleinen Laibchen formen und in etwas Rapsöl in einer Pfanne beidseitig knusprig braun braten. Linsensalat in Schüsseln verteilen und mit dem Ofengemüse, den gebratenen Kaspressknödeln und Kräutern anrichten. |
