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Kochrezept Farmers Market Greens & Eggs Rezept

Für 2 Personen: 3 Frühlingszwiebeln, 2 Handvoll Pflanzengrün (z. B. Blutampfer, Babyspinat, Grünkohl, Brunnenkresse, Löwenzahn), 2 EK Olivenöl, 2 Eier, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

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Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl ca. 1 Min. dünsten. Die Eier aufschlagen, hineingleiten und ca. 30 Sekunden stocken lassen. Salzen. Das Pflanzengrün (gewaschen, trocken geschleudert) um die Eier verteilen. Bei geschlossenem Deckel 1-2 Min. garen, bis das Grün zusammengefallen und die Eiweiße gestockt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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