Teig: 500 g Erdäpfel, mehlig, in der Schale gekocht, 5 EL Mehl universal, 3 Dotter, 3 EL weiche Butter, 1 EL Kartoffelstärke, 1 Prise Salz. Fülle: 500 g Erdbeeren, klein geschnitten, 20 g Kartoffelstärke, 20 g Vanillezucker, etwas Wasser. Nuss-Brösel: 3 EL Semmelbrösel, 1 EL grob gehackte Haselnüsse, 1 EL Zucker, 3 EL Butter. Erdbeerragout: 300 g Erdbeeren, klein geschnitten, 1 EL Zucker, Saft und Schale einer Bio-Orange, 1 TL Speisestärke in 50 ml kaltem Wasser angerührt. Staubzucker zum Bestreuen

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Für die Fülle die Erdbeerstücke in einem Topf mit der Kartoffelstärke, Vanillezucker und etwas Wasser aufkochen. Abkühlen lassen. In Eiswürfelformen portionieren und für ca. 3-4 Stunden einfrieren. Erdäpfel schälen, abkühlen lassen, passieren und mit Dottern, Butter, Mehl, Salz und Kartoffelstärke zu einem Teig vermengen. Zu einer Rolle (ca. 8 cm ø) formen, dann fingerdicke Stücke abschneiden und mit der Hand zu einer Scheibe drücken. Mittig jeweils eine gefrorene Erdbeerportion geben, umhüllen, mit befeuchteten Händen Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen. Währenddessen in einer Pfanne 3 EL Butter schmelzen, Brösel darin goldbraun rösten. Dann die gehackten Haselnüsse und den Zucker dazugeben. Für das Ragout den Zucker mit Orangensaft und -schale aufkochen, Erdbeerstücke dazugeben. Ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen, zum Schluss die angerührte Speisestärke hinzufügen. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen, in der Nuss-Brösel-Mischung wälzen. Auf dem Erdbeerragout platzieren und mit Staubzucker bestreuen.