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Kochrezept Sommerliche Melanzanipfanne Rezept

2 Melanzani, Raps- oder Maiskeimöl, 3 gepresste Knoblauchzehen, 20 dag Kirschparadeiser, ½ l passierte Paradeiser, Salz, Oregano (oder italienischer Kräutermix), 2 Kugeln Mozzarella

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Melanzani in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in Öl scharf anbraten, mit Knoblauch vermischen und in eine feuerfeste Form füllen. Kirschparadeiser dazugeben und mit den passierten Paradeisern aufgießen. Etwas Salz und viel Oregano einrühren. Bei 180° ca. 45 Minuten im Rohr backen und dabei öfter mal umrühren. Aus dem Backrohr nehmen, den in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella auf den Auflauf geben und bei 200° nochmals kurz (ca. 10 Minuten) überbacken. Mit Nudeln oder Reis servieren.

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