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Für ca. 8 Förmchen: 150 g Kristallzucker, 50 g Obers, 4 Eidotter, 20 g Staubzucker, 5 Blatt Gelatine, 350 g Obers – geschlagen
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Kluge Sprueche Den Kristallzucker in einem kleinen Topf schmelzen und goldgelb karamellisieren. Mit dem Obers (50 g) ablöschen und verkochen. Anschließend durch ein feines Sieb seihen. Eidotter und Staubzucker schaumig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in der warmen Karamellsauce auflösen. Überkühlen lassen. Eidotter mit der überkühlten Karamellsauce verrühren. Kurz bevor die Gelatine anzieht, das geschlagene Obers unterrühren und in die vorbereiteten Förmchen füllen. Erkalten lassen. Mit Rhabarberröster servieren. |
