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2 Eidotter, 200 g geklärte Butter, 2 EL milde Rindsuppe oder Wasser, 1 EL gehackte, eingelegte Estragonblätter (einige Tropfen Estragonessig), 1 EL Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Die Eidotter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Suppe und Weißwein beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter auf ca. 35° temperieren. Die Dottermasse über Wasserdampf dickschaumig schlagen. Anschließend vom Wasserdampf nehmen, die Butter einrühren. Mit dem gehackten Estragon und einigen Tropfen Estragonessig abschmecken. Tipp: Diese Sauce passt besonders gut zu Steaks und gegrilltem Fisch. |
