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800 g Aalfilet (ohne Haut und Gräten), 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter, 3 EL griffiges Mehl, 1 Gurke, 4 Paradeiser, 2 Zitronen, 1 EL Staubzucker, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Petersilie (Blätter gezupft vom Stiel), Salz, frischer Pfeffer, 1 Zitrone. Dip: 200 g mehlige Erdäpfel, 4 EL Topfen, 3 EL Sauerrahm, 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten, 1 Blatt Zitronenmelisse, fein gehackt
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Kluge Sprueche Den Saft von 2 Zitronen mit Staubzucker, Olivenöl, Pfeffer und 1 Prise Salz in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Darin dann die klein geschnittene Salatgurke und die klein geschnittenen Paradeiser ½ Stunde lang ziehen lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter zugeben. Die noch lauwarmen Erdäpfel, den Topfen, Sauerrahm, die Zitronenmelisse und den Schnittlauch mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aalfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in griffigem Mehl wenden und in Sonnenblumenöl mit Butter goldgelb von beiden Seiten anbraten. Mit Zitronenscheibe garnieren. Die Aalfilets mit dem Salat auf den Tellern anrichten und mit dem Erdäpfeltopfen servieren. |
