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2 Rollen Blätterteig zu 660 g, 300 g Champignons, 1 Zwiebel geschält, 1 Bund Petersilie, 1 Stk. Wirsing, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 20 g Semmelbrösel, 4 Rinderfilets à 200 g, Öl zum Braten, 100 ml Rotwein, 100 g Zwergorangen geviertelt, 150 g Cranberries, 1 EL Zucker, 30 g Butter zum Binden
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Äußere Wirsingblätter ablösen, Strunk herausschneiden, im Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, trockentupfen. Zwiebel fein schneiden, in etwas Öl anschwitzen, die klein gehackten Champignons und Petersilie zugeben, gut verrühren, in Pfanne leicht rösten. In eine Schüssel umfüllen, Semmelbrösel und Ei dazu, verrühren, beiseite stellen. Rinderfilets salzen, pfeffern, in etwas Öl rasch beidseitig anbraten, beiseite stellen. Blätterteig aufrollen, in 4 Teile schneiden, die Wirsingblätter darauflegen und mit Champignonmasse bestreichen. Rinderfilets darauflegen, mit dem Blätterteig straff einrollen, aus dem Rest des Teiges Sterne ausstechen, auf den mit Ei bestrichenen Blätterteig legen (verzieren). Auf mittlerer Schiene bei 190° im vorgeheizten Ofen ca. 13 Min. backen. Für die Beilage Cranberries, Rotwein, Zwergorangen und Kristallzucker aufkochen, leicht reduzieren lassen, mit Butter binden, nicht mehr kochen lassen. Fleisch aufschneiden und mit Sauce servieren.
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