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Für 9 Stück: 4 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut), 1 Karotte, ½ kleine Sellerieknolle, ½ Stange Lauch, 5 Champignons (in Scheiben), 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 400 ml Hühner- oder Gemüsesuppe, 4 Blatt Gelatine, 250 ml Schlagobers. Garnitur: 1 Dose Forellenkaviar (125 g), Kräuterblättchen, Salz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft
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Kluge Sprueche Karotte, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Mit Forellenfilets, Champignons, Rosmarin, Thymian und Suppe in einem Topf ansetzen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und durch ein feines Sieb passieren. Eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Masse nochmals abschmecken und abkühlen lassen. Obers cremig schlagen und unterheben. Masse in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen füllen und ca. 4 Stunden kühlen. Mousse aus den Förmchen stürzen, mit Forellenkaviar und Kräuterblättchen garnieren. |
