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Rinderfilet mit Sternanis, Nelken und Chili Rezept

700 g Rinderfilet, Olivenöl zum Anbraten, je 1 Rosmarin- und Thymianzweig, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Rindsuppe (evtl. Würfel), 125 ml trockener Rotwein, 250 ml roter Portwein, 1 TL Tomatenmark, 1 klein geschnittene Chilischote, 1 geschnittene Zwiebel, 5 Gewürznelken, je 5 g Sternanis, Pfeffer und Korianderkörner, 1 TL Fixina (Speisestärke), Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In heißem Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch kurz anbraten. Fleisch auf ein Gitter geben (Backblech oder Bratpfanne unterstellen) und im 80° heißen Rohr mit Bratenthermometer auf Kerntemperatur 55-60° garen; dauert ca. 45 Minuten. Rinderfilet mit dem Gitter aus dem Rohr nehmen, Temperatur auf 55° reduzieren. Fleisch nochmals ins Rohr geben. Man kann das Fleisch bei dieser Temperatur bis zu 2 Stunden warm halten, das Filet wird dabei immer zarter. Kurz vor dem Fest muss nur die Sauce vollendet werden: Das restliche Olivenöl aus der Bratpfanne abgießen. Den Bratrückstand mit Suppe, Rot- und Portwein aufgießen, die Gewürze, Tomatenmark, Chili und Zwiebel zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln. Sauce passieren. Fixina in wenig Wasser auflösen und die Sauce damit binden.

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