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1 kg Rindfleisch, 1 Bd. Suppengrün, 3 Lorbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörnern, 20 g getrocknete Steinpilze, 1 EL Rinderbrühe (Instant), 1½ l Wasser. Kräuterfritatten: ⅛ l Milch, 2 Eier, 1 EL flüssige Butter, Salz, abger. Muskatnuss, 60 g Mehl, 1 EL geh. Kräuter (ev. TK), Butter zum Ausbacken
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Kluge Sprueche Fleisch mit 1½ l kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und sorgfältig abschäumen. Suppengrün grob schneiden, mit Lorbeer, Pfeffer, Pilzen und Brühe zum Fleisch geben. Ca. 2 Std. im offenen Topf köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und gut entfetten. Durch ein feines Sieb, besser durch ein Seihtuch, in einen anderen Topf umfüllen und auf ca. ¾ l einkochen lassen. Fritatten: Milch, Eier, Butter, Salz, Muskat sowie Mehl glatt rühren. Kräuter dazugeben. Teig ca. 15 Min. rasten lassen. Wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne Palatschinken backen. Palatschinken einrollen und in Streifen schneiden, in heißer Suppe anrichten. |
