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4 Forellenfilets (à 100-150 g, entgrätet), 4 EL Olivenöl, 2 Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Forellenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze nur auf der Hautseite knusprig braten (ca. 3 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch gar ziehen lassen. Auf einem Teller den lauwarmen Rucola-Eierschwammerl-Salat anrichten, den gebratenen Fisch darauf legen. Eventuell mit frischen Kräutern und Zitrone garnieren. Als Beilage eignen sich besonders gut heurige Kartoffeln: klein würfelig geschnitten und in heißem Öl knusprig goldbraun gebraten.
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