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16 Stück ausgelöste Jakobsmuscheln, etwas Öl. Kruste: 120 g weiche Butter, 60 g Semmelbrösel, 2-3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin etc.), 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 TL Pecorino gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Bechamelsauce: 250 ml Milch, einige Safranfäden, 25 g Butter, 25 g Mehl, Salz, Muskatnuss gerieben
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für die Kräuterkruste die Butter schaumig rühren, danach die Semmelbrösel, den fein geschnittenen Knoblauch, die gehackten Kräuter und den geriebenen Pecorino untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz kühl stellen. Für die Bechamelsauce die Milch mit Safranfäden aufkochen, anschließend beiseitestellen. Butter schmelzen, das Mehl langsam einrühren und nach und nach Milch dazugießen. Mit dem Schneebesen gut durchrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskatnuss vorsichtig würzen. Die Jakobsmuscheln kurz in heißem Öl anbraten, 8 Stück mit der Kräuterkruste belegen, die anderen 8 Stück mit Safran-Bechamelsauce überziehen und unter sehr starker Oberhitze (am besten unter dem Griller) bräunen.
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